Istraživači koje financira EU razvili su pametne oznake koje jamče autentičnost i sljedivost vina od vinograda do stola. Oznake su razvijene u svrhu borbe protiv krivotvorenja vina i poticanja povjerenja kupaca
BORBA PROTIV LAŽNOGA
Povjerenje u boci: Istraživači se uz pomoć kemije i blockchaina bore protiv krivotvorenih vina
Čitanje članka:
3
min
Crno, bijelo ili rosé, pjenušavo ili mirno, suho ili s voćnim notama – vino je duboko ukorijenjeno u europskoj kulturi. No dobra se vina često nalaze na meti krivotvoritelja. Stoga su istraživači osmislili pametan sustav koji bi mogao stati na kraj tim kriminalnim radnjama.
POGLEDAJTE VIDEO:
Pokretanje videa...
01:49
Kako osujetiti krivotvoritelje
Prema podacima Ureda Europske unije za intelektualno vlasništvo, krivotvorenje jakih alkoholnih pića i vina europska poduzeća košta 1,3 milijarde eura godišnje. Primjerice, 2018. godine francuske su vlasti otkrile 66 milijuna boca krivotvorenog vina Côtes du Rhône.
To je velik uzrok zabrinutosti u vinskom sektoru. Iako bi to mnoge moglo iznenaditi, najveći pojedinačni vinograd u Europi ne nalazi se u nekoj od poznatih vinskih zemalja kao što su Francuska, Italija ili Španjolska. Pronaći ćemo ga u maloj državi na Jadranu, Crnoj Gori.
S više od 2000 hektara, vinarija Plantaže predvodi vinarski sektor u Crnoj Gori i dobro je poznata diljem Balkana. Dr. Sanja Radonjić enologinja je koja s vinarijom Plantaže surađuje od 2010. godine. Iz prve ruke ima iskustva s krivotvorenim vinima koje krivotvore oznaku Plantaže.
„Pronašli smo krivotvorene verzije svog vina u Albaniji, Rusiji, Srbiji i na Kosovu”, izjavila je.
U nastojanju da se odupru krivotvorinama, Radonjić se pridružila istraživačima i proizvođačima vina iz Španjolske, Francuske, Italije, Srbije i Argentine na inicijativi koju financira EU pod nazivom TRACEWINDU. S pomoću kombinacije kemije i informatičke tehnologije, tim nastoji osigurati potpunu sljedivost vina od vinograda do stola.
Kemijski potpis
Profesor Manuel Valiente, profesor kemije na sveučilištu Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), na čelu je četverogodišnje inicijative koja će trajati do početka 2026.
Njegovo zanimanje za istraživanje u području prehrane vuče korijene iz djetinjstva u španjolskom gradiću Cumbres Mayores, poznatom po sušenom pršutu.
Ta kulturna baština utjecala je na njegovu primjenu analitičkih metoda u kemiji i njegovo zanimanje za zaštitu vina.
„Naravno, nisam mogao ne primijetiti koliko vino znači u našoj državi”, rekao je.
Valiente vjeruje da je rješenje koje su osmislili istraživači na projektu TRACEWINDU troškovno učinkovit i snažan način za osigurati autentičnost vina.
Tim je izradio digitalnu putovnicu za svaku bocu, koja uz pomoć tehnologije blockchaina potvrđuje jedinstven kemijski potpis vina koji se temelji na karakteristikama tla, zraka i okolišnih uvjeta uzgoja.
Jedinstven otisak prsta
Dr. Gustavo Perez Gonzalez, viši voditelj projekta i doktor kemije na UAB-u, koji usko surađuje s Velienteom, slaže se da kombinacija kemije i tehnologije blockchaina omogućuje gotovo nepromjenjivu metodu za provjeru autentičnosti.
„Tehnologija blockchaina pouzdan je i nepromjenjiv sustav zaštite informacija”, izjavio je.
Svaka faza proizvodnje vina, od uzgoja grožđa do fermentacije, punjenja u boce i distribucije, trajno je zabilježena i dostupna putem QR koda na etiketi.
Taj je QR kod kao otisak prsta vina, a kao i ljudski otisci prstiju, svaki je jedinstven i teško ga je krivotvoriti.
Kupci samo trebaju mobitelom očitati pametnu etiketu TRACEWINDU da bi vidjeli sve zabilježene podatke o vinu.
Jačanje povjerenja
Svi se nadaju da će rad tima na projektu TRACEWINDU pomoći zadržati kupce pa čak i privući nove zahvaljujući jamstvu da piju izvorni proizvod.
„Kupci žele znati odakle proizvod potječe, tko ga prerađuje i na koji način stiže na tržište”, rekao je Valiente. „Postoji želja za odgovorima na ta pitanja.”
Unatoč padu prodaje posljednjih godina i izazova uzrokovanih klimatskim promjenama, vinski sektor i dalje predstavlja snažnu gospodarsku granu Europe. Prema podacima industrije, sektor zapošljava tri milijuna ljudi, a doprinos BDP-u Europske unije 2022. iznosio je 130 milijardi eura.
Vinogradarstvo je također bitno za održivost europskih ruralnih područja, koja često trpe posljedice iseljavanja. U Crnoj Gori, vinarija Plantaže ima 600 zaposlenika, a tijekom sezone zapošljava čak i do 1000 ljudi, što je značajna brojka u zemlji s tek nešto više od 615 000 stanovnika.
Radonjić smatra da vinarstvo nije tek posao, već i kulturna baština.
„Tradicionalno vinogradarstvo i vinarstvo Crne Gore mnogo mi znači, ne samo profesionalno, nego i emocionalno”, izjavila je.
Pametna konzumacija
Valiente u budućnosti predviđa više pametnih etiketa za vina zaštićena oznakom zemljopisnog podrijetla u okviru sustava kvalitete Europske unije.
Sustav omogućuje zaštitu naziva proizvoda koji potječu iz određenih regija ili „terroira”, kako se kaže u svijetu vina, i koji imaju jedinstvene karakteristike povezane sa zemljopisnim podrijetlom i tradicionalnim znanjem i iskustvom.
Valiente smatra da bi partnerstvo s vinarskim zadrugama i globalnim distributerima moglo povećati vidljivost i učinke sustava sljedivosti.
„To bi moglo potaknuti prodaju, pogotovo na tržištima visokokvalitetnih proizvoda gdje je autentičnost od najveće važnosti.”
Autorica Sofia Sanchez Manzanaro
Istraživanja u ovom članku financira EU-ov program Obzor. Stavovi sugovornika ne odražavaju nužno stavove Europske komisije.
Više informacija:
Ovaj je članak izvorno objavljen u časopisu Horizon, časopisu za istraživanje i inovacije EU-a.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
