Bilo da ste iskusni majstor roštilja ili tek početnik, donosimo vam sedam ključnih savjeta pomoću kojih će meso svaki put ispasti neodoljivo sočno i ukusno
PRIPREME ZA PRVI MAJ
Najboljih 7 savjeta za najmekše i najsočnije meso s roštilja!
Čitanje članka:
3
min
Ako planirate roštiljati za Praznik rada sigurno jedva čekate cjelodnevnu zabavu s obitelji i prijateljima. Pritom je san svakog onog tko je zadužen za meso, da ono ispadne što bolje i mekanije. Roštiljanje je umjetnost koja spaja pravi odabir mesa, marinade i tehnike kako bi se postigla savršena ravnoteža okusa i sočnosti. Uz ove savjete, izbjeći ćete uobičajene pogreške i podići svoje roštiljanje na novu razinu.
POGLEDAJTE VIDEO: Sjećate se ovih kraljeva? Okretali pečenku nasred rijeke
Pokretanje videa...
VIDEO
Odabir pravog komada mesa je pola posla
Sve počinje s kvalitetnim komadom mesa. Nisu svi rezovi jednako pogodni za roštilj. Kod govedine, tražite komade koji su prošarani masnim dijelovima. Za komade mesa poput poput ramsteka i bifteka masnoća je nositelj okusa i jamac sočnosti. Za svinjetinu, birajte deblje kotlete, vratinu ili carsko meso s dobrim omjerom mesa i masnoće. Ljubitelji piletine, radije birajte batak i zabatak umjesto prsa, jer tamnije meso bolje zadržava vlagu tijekom pečenja. Što se tiče pljeskavica i ćevapa, njihova tajna leži u mješavini junetine i svinjetine. Mineralna voda odlična je za dodatnu rahlost i sočnost.
Moć marinade i salamure
Mariniranje nije samo dodavanje okusa – ključno je za zadržavanje vlage. Dobra marinada obično sadrži kiselinu (poput limunovog soka, octa), ulje i začine. Kiselina omekšava meso, dok ulje pomaže zadržati sokove. Isprobajte kombinaciju maslinovog ulja, soja sosa, češnjaka i malo limete. Ostavite meso u marinadi barem 30 minuta, a za najbolje rezultate i preko noći u hladnjaku. Pazite da ne pretjerate s kiselinom kod nježnijih komada (piletina, riba) – 30 min do 2 sata je dovoljno. Za tvrđe komade, 4 do 24 sata je idealno. Za piletinu i svinjetinu, razmislite o salamuri. Riječ je o otopini vode, soli, šećera i aromatičnih dodataka (češnjak, začinsko bilje). Sol pomaže mesu da upije i zadrži vlagu tijekom pečenja.
Priprema prije vatre
Prije nego meso stavite na rešetku, ostavite ga na sobnoj temperaturi 15-30 minuta. Hladno meso doživljava šok na vrućoj rešetki, što može rezultirati neravnomjernim pečenjem i gubitkom sokova. Ovaj korak omogućuje ravnomjernije i brže pečenje, smanjujući rizik od isušivanja. Za komade koji se peku kraće vrijeme na višoj temperaturi (poput odrezaka), suha mješavina začina može biti odličan izbor. Utrljajte mješavinu soli, papra i drugih začina po želji u suhu površinu mesa. Sol će izvući malo vlage na površinu, stvarajući ukusnu koricu.
Direktna vs. indirektna vatra
Postavite roštilj tako da imate jednu stranu s jakom vatrom (ugljen direktno ispod rešetke) i drugu stranu sa slabijom vatrom (bez ugljena ispod). Započnite pečenje mesa na direktnoj vatri kako biste dobili lijepu boju. Zatim premjestite meso na stranu sa slabijom vatrom da se dovrši polako i ravnomjerno, bez isušivanja. Ovo je posebno važno za deblje komade poput carskog mesa, cijelih komada piletine ili debljih odrezaka.
Nije loš ni termometar za meso
Pogađanje je li meso pečeno često vodi do prekuhanog, suhog rezultata. Investicija u dobar digitalni termometar za meso je najbolji način da osigurate savršeno pečeno meso svaki put. Ubodite termometar u najdeblji dio mesa, pazeći da ne dodiruje kost.
Orijentacijske unutrašnje temperature:
- Govedina (medium-rare): 52-55 °C
- Govedina (medium): 57-60 °C
- Svinjetina: 63-65 °C (uz odmaranje)
- Piletina: 74 °C
Izvadite meso s roštilja koji stupanj ispod ciljane temperature, jer će se nastaviti kuhati i tijekom odmaranja.
Neka meso malo odstoji
Ovo je jedan od najvažnijih, a često zanemarenih koraka. Kada se meso peče, sokovi se povlače prema sredini. Ako ga razrežete odmah nakon skidanja s vatre, svi ti dragocjeni sokovi će iscuriti na dasku. Ostavite meso da "odmori" 5-10 minuta za manje komade (odresci, kotleti, pileća prsa) ili 15-30 minuta za veće komade (pečenke, cijelo pile). Labavo ga prekrijte aluminijskom folijom da zadrži toplinu. Tijekom odmaranja, sokovi će se ravnomjerno rasporediti kroz meso, čineći ga znatno sočnijim i mekšim.
Podlijevanje i omjeri
Tijekom pečenja, posebno kod dužih procesa na indirektnoj vatri, povremeno podlijevanje može pomoći održati vlažnost i dodati slojeve okusa. Koristite marinadu, rastopljeni maslac s češnjakom i začinskim biljem, ili omiljeni BBQ umak. Činite to svakih 10 do 15 minuta, posebno pred kraj pečenja. Kod ražnjića, pazite da komadi mesa i povrća budu slične veličine za ravnomjerno pečenje i nemojte ih pretrpati na štapić. Dobra marinada je i ovdje ključna.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
