Ovaj tradicionalni međimurski kolač, pofratna gibanica, sastoji se od 3 vrste tijesta i čak 4 različita nadjeva, a recept smo pronašli u 'Slatkoj kuharici' Petre Jelenić
SLATKA KOMPILACIJA
Pofratna međimurska gibanica iz 'Slatke kuharice' Petre Jelenić
Čitanje članka:
3
min
U pretposljednjoj epizodi treće sezone emisije "Slatka kuharica", slastičarka Petra Jelenić posjetila je Međimurje, gdje je u Svetom Martinu na Muri od gospodina Stanka Trstenjaka naučila pripremati izuzetno složen kolač – pofratnu gibanicu.
POGLEDAJTE VIDEO:
Pokretanje videa...
00:34
Ovaj složeni kolač sastoji se od tri vrste tijesta – biskvitnog, dizanog i vučenog – te četiri različita nadjeva: mak, orahe, sir i jabuke. Iako slična međimurskoj gibanici, koja ima samo jednu vrstu tijesta, pofratna gibanica ide i korak dalje, jer se u nju dodaju domaći pekmez od šljiva, grožđice i kiselo vrhnje.
Recept ima puno stavki, no ako ćete pažljivo slijediti upute, uspjet će vam savršeno!
Pofratna gibanica - recept
Biskvit: 4 jaja, 250 g šećera, 100 ml ulja, 100 ml vode, 250 g brašna, 1 prašak za pecivo, malo limunove korice
Pripremite protvan za pečenje, dno obložite papirom za pečenje. Protvan treba biti veličine u kojem ćete slagati i peći pofratnu gibanicu. Ako imate manji nije problem - lako se ‘iskroji’ pošto je biskvit u centru same gibanice.
Šećer i jaja miksajte dok se smjesa ne udvostruči i postane čvrsta i pjenasta. Dodajte ulje, izmiješajte pa dodajte vodu. Umiješajte brašno prosijano s praškom za pecivo. Sipajte u protvan pa pecite na 150°C oko 15 minuta do zlatno-smeđe boje. Ohladite u protvanu i tek tada izvadite van.
Biskvit treba biti oko 2 cm debljine pa ako je previsok prerežite ga na željenu debljinu. Ogulite koricu s biskvita.
Dizano tijesto: 500 g glatkog brašna, 40 g kvasca, 1 jaje, oko 300 ml mlijeka, 5 žlica šećera, 100 ml ulja malo soli
Otopite kvasac u mlakom mlijeku i dodajte malo šećera i brašna od ukupne količine. Kad kvasac proradi dodajte sve sastojke u brašno i zamijesite meko dizano tijesto. Pokrijte krpom i pustite dizati na toplom mjestu.
Vučeno tijesto: 500 g brašna, 230 ml tople vode, 1 čajna žličica soli, 1 jaje, 2-3 kapi octa, 4 žlice ulja
Zamijesite sve sastojke u glatko tijesto. Premažite uljem i pokrijte pa pustite 30 minuta da odmara.
Nadjev od maka: 300 g mljevenog maka, šećer, vanilin šećer, naribana korica jednog limuna
Pomiješajte sve sastojke
Nadjev od oraha: 300 g mljevenih oraha, šećer, vanillin šećer, naribana korica jednog limuna
Orahe sameljite, pomiješajte sa šećerom, vanilijom i limunom.
Nadjev od jabuka: 1,5 kg jabuka, šećer, cimet
Jabuke operite, ogulite i maknite koštice. Naribajte jabuke, pa dodajte šećera i cimeta po želji.
Nadjev od sira: 400 g svježeg sira, 1 jaje, šećer, malo soli, vanillin šećer
Sve sastojke pomiješajte u glatku smjesu.
Dodatni sastojci: pekmez od šljiva, ulje i kiselo vrhnje (za poškropiti nadjeve), grožđice
Slaganje:
- Dizano tijesto se razvalja u veličinu tepsije plus toliko da ide van preko stijenki. Kolač kada nafilamo moramo preklopiti tako da ga cijelog ‘zamotamo’ u dizano tijesto.
- Vučeno tijesto razvučemo tako da možemo izrezati 7 kora veličine protvana.
- Na dno kalupa na dizano tijesto rasporedimo pola nadjeva od oraha pa poškropimo uljem i kiselim vrhnjem. Poklopimo jednom korom vučenog tijesta tako da pokrijemo orahe.
- Rasporedimo pola nadjeva od maka, poškropimo uljem i kiselim vrhnjem i malo pospemo ribanim jabukama. Poravnamo i pokrijemo slojem vučenog tijesta.
- Sad rasporedite pola nadjeva od sira, pospite malo grožđica i opet poklopite vučenim tijestom.
- Tijesto premažite slojem marmalade od šljiva i stavite biskvit. Biskvit premažite slojem marmelade od šljiva pa stavite koru od vučenog tijesta.
- Ponovite postupak: orasi-vučeno tijesto-mak plus jabuke-vučeno tijesto-sir-vučeno tijesto-pa samo sloj s jabukama.
- Sloj dizanog tijesta koje visi preko rubova preklopite tako da lijepo pokrije površinu gibanice.
- Ne brinite ako neće lijepo izgledati jer kada bude pečena i kada se ohladi gibanicu okrenemo naopačke pa je to u konačnici dno gibanice.
- Gibanicu pustite da se diže na toplom pola sata pa stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150°C sat vremena. Deset minuta prije kraja dignite temperaturu na 180°C pa kad istekne puni sat ugasite pećnicu i ostavite gibanicu u pećnici još pola sata.
- Izvadite gibanicu, prekrijte krpom pa malo mlaku okrenite van na dasku da se ohladi do kraja.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
